除夕将至，老东说念主说：“除夕3不吃，来年不惹祸”。除夕饭这顿饭，说小了是一家东说念主的团圆，说大了是给来年讨个彩头。有些菜，正常再爱吃，除夕夜也千万别端上桌。不是迷信，是我们老先人留住的要领——过年嘛，谁不想听祥瑞话，看喜庆色？

今天就跟你好好说说念说说念，这“除夕3不吃”到底是哪3样，趁机给你保举几说念合适马年的吉祥菜，照着作念，既长雅瞻念又不闹见笑。

第一不吃：白豆腐和霉豆腐

豆腐是好东西，平时我也爱吃麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤。但除夕夜，白豆腐、霉豆腐最佳别上桌。

老要领里，办白事才用白豆腐。大过年的，满桌子皆是红红火火，倏得端上一盘白豆腐，哪怕再可口，父老心里也会犯陈思。霉豆腐更毋庸说了，带着个“霉”字，听着就不详瑞。

我们得换几个既可口又讨喜的菜：

1. 红烧肉——红红火火。这说念菜家家会作念，要津是上色要漂亮。五花肉切块焯水，锅里炒糖色，肉块裹上红亮的糖色，加料酒、生抽、葱姜，小火慢炖一小时。收汁的时辰最热切，汤汁浓稠地挂在肉上，油汪汪、红彤彤，端上桌看着就喜气。

2. 四喜丸子——福禄寿喜。别看它个头大，其实作念法不复杂。肉馅加马蹄丁、葱姜水，摔打出筋，团成拳头大的丸子。油锅炸到金黄定型，再用高汤小火慢炖。四个大丸子摆在盘里，圆圆滔滔，一家东说念主分着吃，恰巧一东说念主一个，把“福禄寿喜”全吃进肚里。

3. 东坡肘子——金榜落款。其实肘子符号“大手笔”，家里有学生的尤其崇拜。肘子炖得酥烂，筷子一扎就透，皮糯肉香，摆在大盘子里镇场子最合适。

4. 糖醋排骨——节节高升。排骨一根根的，像梯子。糖醋口，外酥里嫩，孩子们最爱。调糖醋汁记着比例：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺水，准没错。

第二不吃：梅菜、咸菜和酸菜

梅菜扣肉再香，除夕也忍一忍。为啥？这些菜是“穷酸菜”。老辈东说念主忆苦想甜，过去日子难的时辰，天天咸菜就粥。过年了，奈何着也得吃点簇新现作念的。

再说“梅”跟“霉”谐音，“咸”听着就“闲”，酸就更毋庸说了，谁想让来年的日子酸溜溜的？

这时辰该上点“甜头”了：

1. 八宝饭——甜甜密蜜。糯米蒸熟，拌上猪油和白糖，碗底摆好红枣、莲子、葡萄干、金橘脯，把糯米饭压进去，再蒸二卓越钟。扣过来，五颜六色的，米兰看着就喜庆。吃一口，甜到心坎里。

2. 蜜汁莲藕——连连丰充。莲藕孔里塞满糯米，加红糖、红枣慢煮，出锅淋上蜂蜜。切厚片，藕断了丝还连着，寓意亲情不休。

3. 拔丝地瓜——金丝缠福。这说念菜最有年味，地瓜炸得外酥里嫩，熬糖最热切——小火慢熬，看到糖浆酿成浅琥珀色，连忙下地瓜翻匀。上桌时全球拿筷子抢着拔丝，越拉越长，笑声不休。

4. 酒酿圆子——团团圆圆。小圆子煮到浮起，加酒酿、枸杞、一丝冰糖。热烘烘每东说念主一小碗，暖胃又暖心。

第三不吃：带“苦”字的菜

苦菊、苦瓜、苦菜，这些平时清热解毒的好东西，除夕夜也要让它们歇一歇。

没东说念主想在除夕饭上说“苦”。一年到头，谁不是咬紧牙关扛过来的？过年这天，我们就只谈甜、只谈顺、只谈发。马年要奔腾，不成起步就耐劳头。

「万物皆不可摧吾身，唯愿吾君得渡理想之彼岸！」

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这几说念菜端上来，全家皆乐呵：

1. 清蒸鲈鱼——年年多余。鱼是除夕饭的压轴戏。鲈鱼开背，铺姜片葱段，蒸八分钟，倒掉盘里的水，铺上新葱丝，淋热油和蒸鱼豉油。上桌时鱼头瞄准父老，全球皆不把鱼吃完，留到年月朔，“多余”嘛。

2. 白切鸡——大吉大利。整只鸡煮熟，皮黄肉白，斩件摆盘。蘸料是灵魂：姜葱末用热油一泼，加盐和一丝鸡汤。鸡要选嫩的三黄鸡，煮的时辰水里放姜片葱结，大火烧开转小火浸熟，肉质才嫩滑。

3. 油焖大虾——笑哈哈。虾熟了弯着腰，红彤彤的，像在笑。虾背开刀去线，油锅爆香姜蒜，下虾炒到变红，加料酒、番茄酱、糖，焖两分钟就好。

4. 春卷——迎春纳福。我方炸春卷，馅用韭黄肉丝，梗概豆沙。炸到金黄酥脆，一卷一卷像金条。咬一口“咔嚓”响，春意就来了。

说到底，除夕夜的要领，不是为了颓败东说念主，是为了那份典礼感。我们不是迷信，是借着这些崇拜，把对好日子的盼头皆装进菜里。

这些吉祥菜，你照着作念几说念？要我说，红烧肉、清蒸鱼、八宝饭这三样是顶热切的，有了它们，年味就足了。剩下的，你挑家里爱吃的备上几样，红红火火过大年！

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